階調を8bitとした場合2台です。
階調8bitでの帯域は1280x960x8bitｘ30fps=294.9Mbpsとなります。一方GigEの実効帯域は一般的に700Mbps以下とした方が良いとされています。(映像以外にヘッダーなどの情報が追加される為です)
よって700Mbps÷294.9Mbps＝2.37となり、最大2台の接続が可能となります。